הולדוולג' טוקאי בציר מאוחר סיגנצ'ור 2007 Holdvolgy Signature Late Harvest 2007

יין מיוחד במינו משנה טובה במיוחד. היין לא ממש מתיישב עם ההגדרות המסורתיות המקובלות של יינות האזור האופייניים. היינן מגדיר את היין כ- Freestyle ... הוא מורכב משלושה זני ענבים – פורמינט, הרשלבלו וזטה – שנבצרו מחלקות מעולות באזור העיירה מאד Mad שבטוקאי, האשכולות נושאי בוטריטיס בחלקם. המטרה לייצר יין מובחר של אותה שנה, מיוחד, מעניין ולא-שגרתי. המבנה של היין דינמי, מצד אחד רענן, מצד שני עשיר ומורכב כמו יינות Aszu.

היין הותסס בחביות והתיישן 18 חודשים בחביות עץ אלון, ואחר כך יושן בבקבוקים. שנת הבציר 2007 היא זו שכעת, בשנת 2022, משווק היקב לציבור.

היין, שהוא מיינות הדגל של היקב, זכה בשורה של מדליות זהב באירוע יין בינלאומיים שונים ומיועד למסעדות יוקרה.

תכולת האלכוהול היא 13% סוכר 125 גרם/ליטר וחומצה 7.1 גרם/ליטר 

רשמי טעימה

טעם רענן אך מאוד מורכב בפה. המתיקות איננה דומיננטית, ואיננה "דביקה" אלא משיית וחלקה. צבעו של היין ענברי. הוא מפגין טעמים דבשיים מאוזני חמיצות-מתיקות. טעמי משמש, שהם אופייניים ליינות הבוטריטיס, אופפים את היין, אך הטעם המתקבל שונה מיינות הAszu המקובלים. מבטא את היעד של היקב, לייצר יינות-איכות בעלי יחוד.

הצעות הגשה 

להגיש צונן. יילווה, כמקובל, גבינות כחולות, אבל אנחנו מעדיפים להתענג עליו כיין קינוח  עצמאי, כשהוא לבדו ...

היין ניתן לשמירה, בתנאים נאותים כמובן, עוד שנים רבות